마트에 진열된 수많은 올리브오일 앞에서 어떤 걸 골라야 할지 막막했던 경험, 한 번쯤 있으시죠? ‘엑스트라버진’은 뭐고, ‘냉압착’은 또 뭐지? 비싼 돈 주고 샀는데, 제대로 활용 못 하면 너무 아깝잖아요. 특히 필리포스 올리브오일처럼 프리미엄 제품을 앞에 두고 “이게 정말 나에게 필요한 걸까?” 망설였다면 주목해 주세요. 클릭 한 번으로 수많은 정보가 쏟아지지만, 정작 나에게 딱 맞는 진짜 정보를 찾기란 쉽지 않습니다. 바로 이 글 하나로 그 고민을 완전히 끝내드리겠습니다.
꼭 알아야 할 필리포스 올리브오일 핵심
- 필리포스 올리브오일은 그리스 크레타 섬의 코로네이키 단일 품종을 저온에서 눌러 짜는 ‘냉압착’ 방식으로 만들어져 영양소 파괴가 최소화된 최고 등급의 엑스트라버진 올리브오일입니다.
- ‘냉압착(Cold Press)’은 열을 가하지 않아 폴리페놀과 같은 항산화 성분을 그대로 보존하는 반면, 일반 압착이나 정제유는 고온 처리 과정에서 영양 성분이 손실될 수 있습니다.
- 샐러드나 무침 등 차가운 요리에는 맛과 향이 풍부한 냉압착 엑스트라버진을, 볶음이나 튀김 요리에는 발연점이 높은 퓨어 올리브오일을 사용하는 것이 좋습니다.
필리포스 올리브오일, 무엇이 다른가
수많은 올리브오일 브랜드 속에서 필리포스 올리브오일이 주목받는 이유는 명확합니다. 바로 품질에 대한 고집스러운 철학 때문입니다. 지중해의 건강한 식단의 중심에는 언제나 최고 품질의 올리브오일이 있었습니다.
그리스 크레타의 자연을 담은 코로네이키 품종
필리포스 올리브오일은 세계적으로 우수한 품질을 인정받는 그리스 크레타 섬의 칼라마타 지역에서 자란 코로네이키 단일 품종 올리브만을 사용합니다. 코로네이키 품종은 특히 폴리페놀 함량이 높아 특유의 신선한 풀 향과 기분 좋은 매운맛을 내는 것이 특징입니다. 이러한 맛과 향의 차이는 요리의 품격을 한 단계 높여줍니다.
품질의 척도, 낮은 산도와 풍부한 올레산
좋은 엑스트라버진 올리브오일을 고르는 가장 중요한 기준 중 하나는 ‘산도’입니다. 산도는 오일이 얼마나 신선하고 안정적인지를 나타내는 지표로, 국제올리브협회(IOC)는 엑스트라버진 등급의 산도를 0.8% 이하로 규정하고 있습니다. 산도가 낮을수록 품질이 높고, 신선하며, 영양 성분이 풍부하다는 의미입니다. 또한, 건강에 이로운 단일 불포화지방산인 올레산이 풍부하여 심혈관 질환 예방과 콜레스테롤 개선에 도움을 줄 수 있습니다.
냉압착과 일반 압착, 결정적 차이를 만들다
올리브오일 병에 붙어있는 ‘냉압착’ 또는 ‘콜드프레스(Cold Press)’라는 문구는 최상급 오일을 구분하는 중요한 표시입니다. 이 압착 방식의 차이가 맛과 향, 그리고 건강 효능까지 결정짓기 때문입니다.
영양을 지키는 냉압착(Cold Press) 방식
냉압착은 열을 가하지 않고 27℃ 이하의 낮은 온도에서 물리적인 압력만으로 오일을 추출하는 방식입니다. 이 과정은 영양소 파괴를 최소화하여 올리브가 가진 폴리페놀, 비타민 E 등 각종 항산화, 항염 효과 성분을 그대로 보존할 수 있게 해줍니다. 신선한 풀 향과 과일 향, 목 넘김에서 느껴지는 기분 좋은 알싸함은 바로 이 냉압착 방식 덕분입니다. 필리포스 올리브오일이 바로 이 방식으로 만들어진 엑스트라버진 올리브오일입니다.
일반 압착과 정제 올리브오일
반면, 더 많은 기름을 얻기 위해 고온에서 압착하거나 화학 용매를 사용하여 기름을 추출 후 정제하는 방식도 있습니다. 이 과정에서 열에 약한 영양소들이 파괴되고 올리브 고유의 맛과 향이 대부분 사라지게 됩니다. 우리가 흔히 ‘퓨어 올리브오일’이라고 부르는 제품은 정제 올리브오일에 버진 올리브오일을 일부 혼합한 것으로, 맛과 향이 거의 없어 튀김 요리나 볶음 요리에 주로 사용됩니다.
| 구분 | 냉압착 (엑스트라버진) | 일반 압착/정제 (퓨어) |
|---|---|---|
| 추출 방식 | 27℃ 이하 저온 압착 | 고온 압착 또는 화학적 정제 |
| 영양 성분 | 폴리페놀, 올레산 등 풍부 | 영양소 대부분 손실 |
| 맛과 향 | 신선한 풀 향과 과일 향, 매운맛 | 향과 맛이 거의 없음 |
| 추천 요리 | 샐러드 드레싱, 파스타, 빵 찍어먹기 | 볶음 요리, 튀김 요리 |
내 몸을 위한 스마트한 올리브오일 활용법
좋은 올리브오일을 골랐다면 이제 제대로 활용할 차례입니다. 아침 공복 섭취부터 요리별 맞춤 사용법까지, 건강과 맛을 모두 잡는 방법을 알아보세요.
지중해 식단의 핵심, 아침 공복 섭취
매일 아침 공복에 한두 스푼의 엑스트라버진 올리브오일을 섭취하는 것은 지중해 지역의 대표적인 건강 습관입니다. 이는 위장 건강을 돕고 변비 해결에 효과적이며, 하루를 건강하게 시작하는 최고의 방법 중 하나입니다. 꾸준한 섭취는 면역력 강화와 혈압 관리에도 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.
요리별 최적의 올리브오일 선택
차가운 요리엔 엑스트라버진
신선한 맛과 향이 살아있는 필리포스 올리브오일과 같은 엑스트라버진 등급은 샐러드 드레싱, 파스타, 감바스, 나물 무침 등에 활용하거나 빵을 찍어 먹을 때 그 진가를 발휘합니다. 열을 가하지 않는 요리에 사용하여 풍미를 그대로 즐기는 것이 좋습니다.
가열 요리엔 발연점을 고려해야
모든 요리에 엑스트라버진 올리브오일을 사용하는 것이 정답은 아닙니다. 볶음 요리나 튀김 요리처럼 고온 조리가 필요할 때는 ‘발연점’을 고려해야 합니다. 엑스트라버진 올리브오일의 발연점은 약 190~210℃로, 일반적인 볶음이나 부침에는 사용 가능하지만 장시간의 튀김에는 적합하지 않을 수 있습니다. 튀김 요리에는 발연점이 더 높은 퓨어 올리브오일이나 다른 요리 오일을 식용유 대용으로 사용하는 것이 안전합니다.
기대할 수 있는 다양한 건강 효능
최상급 올리브오일의 꾸준한 섭취는 우리 몸에 놀라운 변화를 가져다줄 수 있습니다. 대표적인 건강 효능은 다음과 같습니다.
- 항산화 및 항염 효과: 풍부한 폴리페놀 성분은 우리 몸의 활성산소를 제거하여 노화 방지 및 각종 염증 완화에 도움을 줍니다.
- 심혈관 질환 예방: 불포화지방산이 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추고 혈관 건강을 지켜줍니다.
- 두뇌 건강 및 치매 예방: 뇌세포 손상을 막고 인지 기능 유지에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 피부 미용 및 다이어트: 건강한 지방 섭취는 피부를 윤기있게 만들고 포만감을 주어 다이어트에 도움을 줄 수 있습니다.
진짜 올리브오일, 제대로 고르고 보관하기
시중에는 가짜 올리브오일이나 품질이 낮은 제품도 많기 때문에, 좋은 제품을 고르는 안목과 올바른 보관 방법을 아는 것이 중요합니다.
좋은 올리브오일 고르는 팁
진짜 좋은 올리브오일을 구별하기 위해서는 몇 가지를 확인해야 합니다. 먼저, 빛에 의한 산패를 막기 위해 어두운 색의 유리병에 담긴 제품을 선택하세요. 라벨에서 ‘엑스트라버진’ 등급과 ‘냉압착’ 여부를 확인하고, 산도(acidity)가 낮게 표기된 제품일수록 좋습니다. 또한, 신뢰할 수 있는 유기농 인증 마크나 생산 과정에 대한 정보가 명확한 브랜드를 선택하는 것이 현명합니다.
산패를 막는 올바른 보관 방법
올리브오일의 가장 큰 적은 빛, 공기, 열입니다. 개봉 후에는 마개를 꼭 닫아 공기와의 접촉을 최소화하고, 가스레인지 주변과 같이 뜨거운 곳을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 유통기한 내라도 보관을 잘못하면 쉽게 산패되어 맛과 영양이 변질될 수 있으니 주의가 필요합니다. 신선함을 유지하기 위해 너무 큰 용량보다는 단기간에 소비할 수 있는 제품을 구매하는 것도 좋은 방법입니다.
